Sabayon

Origine

De l’italien zabaione (« crème faite de jaunes d’œufs battus avec du sucre et du Marsala »).

Nom commun

1. (Cuisine) Préparation mousseuse à base de jaunes d’œufs battus, de sucre et d’alcool (vin, champagne, liqueur), utilisée pour des desserts ou des sauces.

   En Auvergne, vous pourriez déguster un ragoût de petit gris et cantal au sabayon de Saint-Pourçain.

   Outre le bain-marie, le secret du sabayon consiste à fouetter immédiatement le jaune d’œuf et le sucre.

Traduction