Étuvée
- API : /e.ty.ve/
- SAMPA : /e.ty.ve/
Nom commun
étuvée féminin- (Cuisine) Manière de cuire des aliments en vase clos, par la vapeur d’eau.
- Mettre du veau, une carpe à l’étuvée.
- Il se dit aussi des viandes elles-mêmes assaisonnées et cuites de la sorte.
- étuvée de veau, de pigeonneaux, de carpe.
