Sabayon
Origine
- API : /sa.ba.jɔ̃/
- SAMPA : /sa.ba.jO~/
Nom commun
sabayon /sa.ba.jɔ̃/ masculin (pluriel : sabayons /sa.ba.jɔ̃/)- (Cuisine) Préparation mousseuse à base de jaunes d’œufs battus, de sucre et d’alcool (vin, champagne, liqueur), utilisée pour des desserts ou des sauces.
- En Auvergne, vous pourriez déguster un ragoût de petit gris et cantal au sabayon de Saint-Pourçain.
- Outre le bain-marie, le secret du sabayon consiste à fouetter immédiatement le jaune d’œuf et le sucre.