Présure
Nom commun
présure féminin- Substance contenant une diastase animale ou végétale qui sert à faire cailler le lait. On donne particulièrement le nom de
- Présure à une Liqueur, préparée avec la caillette des veaux et des jeunes animaux ruminants, à l’âge où ils sont encore nourris de lait.
- Plus on garde la présure, meilleure elle est.