Présure

Nom commun

présure féminin
  1. Substance contenant une diastase animale ou végétale qui sert à faire cailler le lait. On donne particulièrement le nom de
    Présure à une Liqueur, préparée avec la caillette des veaux et des jeunes animaux ruminants, à l’âge où ils sont encore nourris de lait.
    Plus on garde la présure, meilleure elle est.

Voir aussi