Baratter

Origine

Du scandinave signifiant combat.
  • API : /ba.ʁa.te/, [ba.ʁa.ˈte]

Nom commun

baratter /ba.ʁa.te/ transitif : : 1er groupe (conjugaison)
  1. Après une fermentation légère au frais (entre 10° et 14° C) les petits globules de matière grasse en émulsion de la crème du lait sont agglomérés par un mouvement mécanique (200 puis 100 révolutions des ailes du batteur dans une cuve à moitié remplie par minute pendant une petite demi-heure) qui permet d'expulser le petit-lait ou babeurre. Le beurre obtenu est finalement rincé.

Mots apparentés

TraductionDéplier / Replier